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新春走基层 | 他们用舌尖上的年味,揉出海岛幸福生活
稿源: 浙江新闻客户端   2018-02-21 19:35:23 报料热线:81850000

  春节是中国人的一个符号,除了祈求新的一年风调雨顺之外,也是一场舌尖上的狂欢。

  浙东海岛玉环,春节特色的地方美食有很多。由于地处台州、温州交界,又是渔港所在,自古是浙闽两地渔业生产、商贸往来之地,这使得当地的饮食兼具浙派海岛菜和闽南菜两种风格,它们也被本地人称之为“家乡味”。在玉环人看来,美食不仅是一种地域标签,更蕴含着和谐奋进的世道人心。

  红糖松糕:

  糕点师傅寄语做人做糕皆实在

  玉环松糕。翁尤标李瑾绘摄

  从农历二十七开始,杨智勇家位于楚门老街的糕点店内,食客络绎不绝,制作松糕的蒸笼就没有歇过。

  玉环有谢年敬天的习俗,用松糕酬神,寓意着年年高升。传统的松糕一般是用纯糯米拌上红糖或者白糖,加上红枣、冬瓜糖和桂花后炊蒸而成。美食的发展过程,少不了制作工艺的不断改良。如今,玉环各大糕点店的松糕是用粳米做坯蒸制的,这种米的颗粒比糯米要粗糙,粘性也略小,但口感松软有嚼劲,又不过分粘腻。从筛粉、填料、做坯到蒸煮,做一个松糕起码需要五六道流程,光是蒸就要五六分钟。

  随着时代的进步,人们的口味也在改变,现在的松糕不仅有甜的还有咸的,食客可以根据自己的喜好来加工定做。然而,不管口味如何多元化,都撼动不了红糖松糕的鼻祖地位。

  春节前,师傅们赶制祭祀必不可少的松糕。翁尤标李瑾绘摄

  煤火烧旺土灶,一阵阵甜香弥漫在空气中。老杨要赶在除夕前做好200个松糕。去年春节,店里共卖出近1000个松糕,每一个都是经典的、传统的。

  来自青海的徐宝贵今年没有回老家,他把一家老小都接来玉环过年。在楚门生活了3年,徐宝贵也成了老杨家的回头客,每次过年前,他都要来买松糕。“这家店最初是当地的同事介绍给我的,据说口味特别正宗,尝过之后确实好吃。”一边付钱,徐宝贵一边笑着说,“今年想着各种口味都买几块,让老家来的父母孩子尝尝,顺便给亲戚们也寄一些。”

  对于老主顾的褒赞,卖了30多年松糕的老杨十分淡然。他说:“做人跟做糕点一样,要实实在在不掺假。”坚持沿用古法烹制,不添加任何人工香料,只售当天做好的糕点,是杨家老店兴盛不衰的秘诀,也是老杨回馈新老顾客的诚意。

  鱼皮馄饨:

  渔家女带着百年名小吃走出致富路

  刚做好的鱼皮馄饨。

  从楚门镇向南驱车20公里,就到了坎门镇。这里是玉环知名的渔区和美食之乡。如何满足全玉环最挑剔的味蕾?坎门人的答案是:将海鲜做到极致。一种食物,鱼皮馄饨,最能体现坎门人的当家手艺。

  渔家女出身的陈红,眼下已是坎门小有名气的企业家,工厂主打的就是鱼皮馄饨。2004年,当时40出头的陈红下岗在家。为了重整旗鼓,她将目光瞄准了鱼皮馄饨。

  鱼皮馄饨鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,是玉环的一大特色美食,也是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜,历史传承已逾百年。以前,鱼皮馄饨大部分是渔民自家做的,后来市场上也可以买到。因为纯鱼肉所制的鱼皮馄饨耗时较长,市场渐渐变得鱼龙混杂,个别不良商家以次充好,使得鱼皮馄饨的销路大不如前。台州民营经济发达,陈红觉得只要东西质量上乘,销路应该不成问题。于是,她联系了几位一同下岗的姐妹,办厂做鱼皮馄饨。

  陈红展示她自创品牌的鱼皮馄饨产品。

  为了让自己的鱼皮馄饨走出玉环,陈红采用最原始的办法,就是去周边的温岭、椒江、路桥等地的各个酒店,一家一家地走进,让他们免费品尝,进行推销。让她欣喜的是,当时就有几家酒店决定与陈红合作,采购她的产品。

  不仅如此,陈红还注册了商标品牌,并亲自设计了产品包装盒。慢慢的,她的鱼皮馄饨在当地以及周边县市有了一定的知名度,销路也越来越好,甚至进驻了各大商场超市。

  2008年在杭举办的省农博上,陈红的鱼皮馄饨惊艳了大批食客。陈红说:“当时,杭州的市民根本没见过鱼皮馄饨,不知道鱼皮馄饨是怎么回事。通过免费品尝,大家都很喜欢,觉得又鲜又滑。”

  十几年来,陈红的鱼皮馄饨代表玉环美食,亮相了江浙沪大大小小数百场展销会,逐渐被大家所接受,其企业年销售额也从最初的十几万元,攀升至现在的500多万元,更是带动了全玉环的鱼皮馄饨产业。

  春节期间,陈红也为自家人做了几屉鱼皮馄饨。吃着自己手艺,享受着勤劳致富带来的幸福生活,陈红在感恩之际许下新年愿望:有一天,自己的鱼皮馄饨会像玉环文旦一样声名远播。

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编辑: 郭静纠错:171964650@qq.com

新春走基层 | 他们用舌尖上的年味,揉出海岛幸福生活

稿源: 浙江新闻客户端 2018-02-21 19:35:23

  春节是中国人的一个符号,除了祈求新的一年风调雨顺之外,也是一场舌尖上的狂欢。

  浙东海岛玉环,春节特色的地方美食有很多。由于地处台州、温州交界,又是渔港所在,自古是浙闽两地渔业生产、商贸往来之地,这使得当地的饮食兼具浙派海岛菜和闽南菜两种风格,它们也被本地人称之为“家乡味”。在玉环人看来,美食不仅是一种地域标签,更蕴含着和谐奋进的世道人心。

  红糖松糕:

  糕点师傅寄语做人做糕皆实在

  玉环松糕。翁尤标李瑾绘摄

  从农历二十七开始,杨智勇家位于楚门老街的糕点店内,食客络绎不绝,制作松糕的蒸笼就没有歇过。

  玉环有谢年敬天的习俗,用松糕酬神,寓意着年年高升。传统的松糕一般是用纯糯米拌上红糖或者白糖,加上红枣、冬瓜糖和桂花后炊蒸而成。美食的发展过程,少不了制作工艺的不断改良。如今,玉环各大糕点店的松糕是用粳米做坯蒸制的,这种米的颗粒比糯米要粗糙,粘性也略小,但口感松软有嚼劲,又不过分粘腻。从筛粉、填料、做坯到蒸煮,做一个松糕起码需要五六道流程,光是蒸就要五六分钟。

  随着时代的进步,人们的口味也在改变,现在的松糕不仅有甜的还有咸的,食客可以根据自己的喜好来加工定做。然而,不管口味如何多元化,都撼动不了红糖松糕的鼻祖地位。

  春节前,师傅们赶制祭祀必不可少的松糕。翁尤标李瑾绘摄

  煤火烧旺土灶,一阵阵甜香弥漫在空气中。老杨要赶在除夕前做好200个松糕。去年春节,店里共卖出近1000个松糕,每一个都是经典的、传统的。

  来自青海的徐宝贵今年没有回老家,他把一家老小都接来玉环过年。在楚门生活了3年,徐宝贵也成了老杨家的回头客,每次过年前,他都要来买松糕。“这家店最初是当地的同事介绍给我的,据说口味特别正宗,尝过之后确实好吃。”一边付钱,徐宝贵一边笑着说,“今年想着各种口味都买几块,让老家来的父母孩子尝尝,顺便给亲戚们也寄一些。”

  对于老主顾的褒赞,卖了30多年松糕的老杨十分淡然。他说:“做人跟做糕点一样,要实实在在不掺假。”坚持沿用古法烹制,不添加任何人工香料,只售当天做好的糕点,是杨家老店兴盛不衰的秘诀,也是老杨回馈新老顾客的诚意。

  鱼皮馄饨:

  渔家女带着百年名小吃走出致富路

  刚做好的鱼皮馄饨。

  从楚门镇向南驱车20公里,就到了坎门镇。这里是玉环知名的渔区和美食之乡。如何满足全玉环最挑剔的味蕾?坎门人的答案是:将海鲜做到极致。一种食物,鱼皮馄饨,最能体现坎门人的当家手艺。

  渔家女出身的陈红,眼下已是坎门小有名气的企业家,工厂主打的就是鱼皮馄饨。2004年,当时40出头的陈红下岗在家。为了重整旗鼓,她将目光瞄准了鱼皮馄饨。

  鱼皮馄饨鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,是玉环的一大特色美食,也是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜,历史传承已逾百年。以前,鱼皮馄饨大部分是渔民自家做的,后来市场上也可以买到。因为纯鱼肉所制的鱼皮馄饨耗时较长,市场渐渐变得鱼龙混杂,个别不良商家以次充好,使得鱼皮馄饨的销路大不如前。台州民营经济发达,陈红觉得只要东西质量上乘,销路应该不成问题。于是,她联系了几位一同下岗的姐妹,办厂做鱼皮馄饨。

  陈红展示她自创品牌的鱼皮馄饨产品。

  为了让自己的鱼皮馄饨走出玉环,陈红采用最原始的办法,就是去周边的温岭、椒江、路桥等地的各个酒店,一家一家地走进,让他们免费品尝,进行推销。让她欣喜的是,当时就有几家酒店决定与陈红合作,采购她的产品。

  不仅如此,陈红还注册了商标品牌,并亲自设计了产品包装盒。慢慢的,她的鱼皮馄饨在当地以及周边县市有了一定的知名度,销路也越来越好,甚至进驻了各大商场超市。

  2008年在杭举办的省农博上,陈红的鱼皮馄饨惊艳了大批食客。陈红说:“当时,杭州的市民根本没见过鱼皮馄饨,不知道鱼皮馄饨是怎么回事。通过免费品尝,大家都很喜欢,觉得又鲜又滑。”

  十几年来,陈红的鱼皮馄饨代表玉环美食,亮相了江浙沪大大小小数百场展销会,逐渐被大家所接受,其企业年销售额也从最初的十几万元,攀升至现在的500多万元,更是带动了全玉环的鱼皮馄饨产业。

  春节期间,陈红也为自家人做了几屉鱼皮馄饨。吃着自己手艺,享受着勤劳致富带来的幸福生活,陈红在感恩之际许下新年愿望:有一天,自己的鱼皮馄饨会像玉环文旦一样声名远播。

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